ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1:
Ингредиенты
ШАГ 2:
Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль
ШАГ 3:
В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,
ШАГ 4:
Затем к яйцу до края стакана налить холодную воду
ШАГ 5:
В миску просеять муку.
ШАГ 6:
К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.
ШАГ 7:
Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.
ШАГ 8:
В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать
ШАГ 9:
Вылепить прямоугольную лепешку.
ШАГ 10:
Надрезать тесто крестообразно.
ШАГ 11:
Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.
ШАГ 12:
В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки
ШАГ 13:
Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)
ШАГ 14:
Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и
ШАГ 15:
Толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку
ШАГ 16:
и сложить
ШАГ 17:
И сложить вчетверо
ШАГ 18:
Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,
ШАГ 19:
После чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.
ШАГ 20:
Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,
ШАГ 21:
в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла
ШАГ 22:
После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и
ШАГ 23:
опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.
ШАГ 24:
Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.
ШАГ 25:
Делим полученное тесто на нужные нам части
ШАГ 26:
Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.
ШАГ 27:
Ставим тесто в морозилку
Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла, инвентаря и помещения, где готовят тесто – 15-17 градусов, при которой масло сохраняет эластичность и нет надобности его охлаждать, но между раскатками нужно оставить тесто на некоторое время в покое, чтобы при дальнейшем раскатывании слои не разрывались.
Раствор лимонной кислоты можно приготовить самим: ложку кристаллической лимонной кислоты растворить в двух ложках горячей воды и хранить в стеклянной бутылочке с капельницей.Лимонную кислоту можно заменить уксусом из расчета одна чайная ложка 3% уксуса на 2 стакана муки.
Ресурс: Хрумка
Оставить комментарий